<料理>渋皮煮も怖くない!栗の皮を上手にむけるようになる方法
片づける勇気で、人生に愛と希望を
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姫路市を中心に「勇気と希望を育む片づけ講師」として
片づけのサポートをしている
ありもとようこです。
はじめに
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涼しくなってきて、秋の味覚が
美味しい季節ですね。
秋の味覚の代表といえば、私は栗かなぁ。
マロングラッセや渋皮煮、美味しいですよね!
前に友人からお手製の渋皮煮をもらった時
「こんな美味しいお菓子が作れるのか!」
と、それはそれは衝撃でした。
生の栗から自分の手で渋皮煮を作るという
のも、素敵だなぁと思います。
実は、今年は自家製の渋皮煮が
かなり上手にできて、自分なりに満足。
おすそ分けした友人にも、好評でした。
毎年皮が破れる失敗をしまくり、
3年目にしてようやく人にあげられるように
なってきたかも…。
渋皮煮はハードルが高い?
でも、渋皮煮って難しそう…、と
思っているひと、多いのでは?
その『苦手意識』の一番の原因は
栗の下処理の手間だと思ってます。
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『渋皮を傷つけないように皮をむく』
『何度もゆでてアクを抜く』
この2つが栗の下処理が大変そうだと
思わせてるのではないでしょうか。
この記事では、この秋に100個近く
栗を下処理した経験から、
失敗しにくい皮のむき方を
見つけたので紹介しますね。
また、むく時にお勧めの意外な道具も
記事の最後で紹介します。
栗の皮むきはコツをつかんだら
そこまで難しくないんだって伝えねば!と、
張り切ったため、写真が多いですが…。
覚悟してどうぞ~(*´з`)
栗の皮のむきかた
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栗の皮はハリがある上の部分と、
ガサガサのおしりの部分がありますね。
今回のむきかたは、栗のおしりの方から
むいていきます。
包丁を入れる部分を見つける
- 栗を水に1時間ほど浸けて皮を柔らかくする(お湯なら15分ほど)
- 包丁の角を使います
- 栗のおしりの部分に、包丁を当てます
- おしり部分の鬼皮を薄く削ぎとります
最初のポイント
ポイント:包丁を入れる部分の見つけかた
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/5dd7f33316ef6831c0b9a993769c3ab5.jpg)
ポイントは栗をおしりから見て
皮の中心を見つけること。
例えば、↓これなら丸が付いた
部分が、包丁を入れる場所になります
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/414ba8951948587792f77dc934cdd30d.jpg)
見つける方法は、
おしりの部分を見て、筋が流れる方向を
観察し、中心になる部分を探す。
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観察していると、
こんな風に筋が流れているのが
分かりますか?
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/501764961b5e702a3f8456b89b56e4a7.jpg)
皮の筋の流れる中心は
必ず見つかるので、
試してください。
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ポイント:最初に皮をはがす厚さ
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最初はこれくらいです。
おしりの部分を、2ミリ程度。
皮を剥く、というよりも
皮の厚みの半分くらいを薄くそぎ取る、
と言った方が正しい表現かも。
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/e664978e4e9e5faeb352b9649b372879.jpg)
なぜ薄くそぎ取るのかというと。
栗のおしりの皮はとてもモロく、
皮をむくつもりで包丁を動かすと
渋皮まで傷つけちゃうからです。
(何度も経験済み…)
動かすときは
鬼皮から渋皮までの皮の厚さを調べる、
という感覚で動かしてください。
渋皮が見えてくるまでは慎重に~!
さらに皮をそぎ落とす
皮がちょっとはがれると、
小さい引っ掛かりができますね。
そこを使ってさらに皮をそぎ落とします。
- 栗の丸くなった部分にむけて、包丁を入れていく
- 皮と実の間に包丁をすべり込ませながら、皮を少しずつそぎ落とす
- 上の部分の皮はめくり取る感覚で、引っ張りながらはがす
- 半分がむけたら、残りの部分は手でむく
注意するポイント
刃物を当てない方が
いいなー、と思った部分がここ。
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ついつい包丁でやりたくなるこの部分。
ここに刃先を入れると
下にある渋皮を傷つける確率が高いので、
私はお勧めしません。
皮をそのままにしてむいていっても、
最後に手で皮を外すときにこの部分の
皮も一緒に外れちゃうので大丈夫です!
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キレイにむけました
発見したこの方法でむいていくと、
失敗する確率が格段に減りました。
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失敗しやすいおしりの部分も、
この通り。傷ナシです。
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/3fb943f7829c5999336e913fa962d5ee.jpg)
こちらが、この方法を見つける前の
『失敗』の栗たちと
この方法を見つけたあとの
『ちょっと失敗』の栗たち。
栗の形や包丁を動かす勢いもあったり、
素人なので渋皮に
傷がついちゃうこともあります。
『失敗』 『ちょっと失敗』
でも、失敗する確率が減ったこと、
失敗しても小さい範囲で済むように
なったこと。
これは大きい進歩だと思います。
大事なことは、目標を持つこと
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/edaf16180d414752602cb1b47921d242.jpg)
『皮を上手にむかないと』
という気持ちだけだと、
皮むきが作業でしかないから、
面倒くさくなりますね。
大事なことは、目標を持つこと。
私は『どうやったら上手にむけるか
研究しよう』と考え始めて、この方法を
見つけてからは、とにかく成功させたくて、
栗をむきたくて仕方なかった(笑)
来年はもっと成功率を上げるぞ!
と今から張り切ってます。
自分が楽しめる目標を作ること。
これが大事なことだと思います。
お片付けと一緒ですね!
(無理矢理本業とつなげてみました(笑))
皮むきにおすすめの道具
ジャンデュボ社のバターナイフ
包丁以外で栗の皮むきに
おすすめな意外な道具が、こちら。
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/8589aede8e2a52fb6a6c70ac4cfc9ca8-1.jpg)
ジャンデュボ社・ライヨールシリーズの
バターナイフです。
バターナイフ!?と驚かれそうだけど、
これが栗の皮むきにぴったりでした!
なぜバターナイフ?
色々調べていたときに
バターナイフで皮をむく、
そんな方法があるんだと
知りました。
バターナイフを柔らかくした
栗の皮のすきまに入れて
皮を外すそうです。
刃先が渋皮に当たらないから、
皮をはずしやすいらしくて。
けれど、やってみたけど
普通のバターナイフって
柄の部分が細いから
手が痛くなったので
私には難しいなぁと感じました。
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そこでこちらのバターナイフを
皮むきに試してみたところ、
とっても良かったんです。
おすすめポイント
バターナイフだけど、バターやフルーツを
カットするための刃先が付いている点。
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また、柄の部分に丸みがあるので
握った時に手が痛くならない点。
コンパクトに握れるので、
栗の皮をむく時に力加減を
コントロールしやすいです。
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使いかた
バターナイフであっても、
先ほどとやり方は同じです。
このようにバターナイフを握って
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/2d2c70c766effcd56a8811956ef7e95f.jpg)
栗のおしりの部分に
刃先を当てて、皮を
そぎ落としていきます。
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固い部分をむく時は、
リンゴの皮をむくように
皮を持ちながら、
手前に引っ張ってください。
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こちらの栗のおしりの部分は、
バターナイフでそぎ落しました。
栗の皮が柔らかくなっていれば
薄くむくことも出来ますよ!
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栗の皮をむくための専用品も
売っていて、毎年買おうか
悩みますが、これからは
バターナイフで代用できるかな?
姫路で買える場所
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/8589aede8e2a52fb6a6c70ac4cfc9ca8-1.jpg)
このバターナイフ、私は
姫路にあるパン屋さんの
coboto bakeryさんの物販で
購入しました。
cobotoさんの店内は地元産の
小麦にこだわった美味しいパンと、
パンにまつわる素敵な雑貨も扱ってます。
![](http://forhouseworks.com/wp-content/uploads/2019/09/fce862aaa2e26fd4abd9f7a2647cc3ea.jpg)
せっかくなら実物を見たい、という方で
coboto bakeryさんへ足を運べそうな方は、
パンを買うときにバターナイフも
チェックしてみてくださいね。
楽天などの通販でも取り扱いがあります。
おわりに
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とてもとても長い記事、最後までお付き合い
ありがとうございました。
苦手意識があるものは
目標を変えるとやる気につながること。
ちょっとでもうまくいくコツが
分かれば、頑張ろうと思えること。
手助けしてくれる良い道具もあること。
そんなことを伝えたくて書きました。
渋皮煮は好きだけど、
今までは苦手意識があって
もらう専門、買う専門だった、
という方に少しでも参考にして
いただけたら嬉しいです。
失敗しても良いので、
渋皮煮が好きなら今年はトライしてみては!?
がんばってください!(*´з`)
参考リンク
- ジャン・デュボ社日本公式HP
- バターナイフ紹介ページ(公式HPより)
- coboto bakery 公式HP
- coboto bakery 公式ブログ記事
(バターナイフの写真があります)
●提供中のメニュー●
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